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L'AOC se présente sous 2 formats :
l'Epoisses de 250g pièce, l'Epoisses de 700 à 1100g à la coupe.


L'Epoisses 250g

Du traditionnel Epoisses Berthaut 250g est née la Fromagerie Berthaut. Il a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) "Epoisses de Bourgogne" en 1991 modifié en 1995 par le terme seul "Epoisses". Sa technique de fabrication est très spécifique : le lait, minutieusement sélectionné, subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage.
Un ressuyage patient précède l'affinage d'environ 5 semaines, durant lequel le fromage subit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l'eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne.
Sa robe se pare alors lentement de la couleur rouge-orangé de la terre de l'Auxois. Malgré son arôme puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.

Le Perrière Berthaut

Grand par la taille et la renommée, le Perrière Berthaut bénéficie également de l'AOC Epoisses. D'un format supérieur à l'Epoisses Berthaut et d'un poids de 850g environ, il est proposé au rayon coupe.
Il est fabriqué et affiné selon les mêmes caractéristiques que l'Epoisses Berthaut, avec une durée d'affinage plus longue du fait de sa masse. Son emballage conjugue bon sens et haute technicité. Selon le bon vieux principe de nos ancêtres, sa cloche protège le fromage des agressions extérieures, conserve ses conditions d'affinage et favorise l'épanouissement de ses saveurs. Elle est l'un des maillons essentiels de la chaîne de qualité de l'Epoisses à la coupe.

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