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La naissance du fromage Le lait est ensemencé et mûrit lentement dans des cuves à maturation. Sous l'action des bactéries lactiques, il s'acidifie progressivement pendant plusieurs heures. Soutiré en bassines, puis emprésuré, le lait coagule et repose pendant 16 à 18 heures. Le coagulum est alors moulé en faisselles. |
